Ingrédients
6 carré(s) d'agneau à 3 côtes 3 gros navets Persil plat 20 cl de fin blanc sec 2 cl d’huile d'olive 200 g de chapelure de pain 1 clou de girofle 10 baies de genièvre Sel fin Moulin à poivre
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette

1Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire revenir la julienne de navet à l'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre du moulin, de baies de genièvre et de clou de girofle. Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mettre de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.

2Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Assaisonner les carrés d'agneau. Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, les dorer côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Réserver.


3Ajouter les herbes dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure (il faut obtenir une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée. Servir avec la choucroute de navets.