Ingrédient
6 pavés de filet d’autruche 12 navets nouveaux 3 échalotes hachées 1/3 de piment vert (épépiné et haché) 75 cl de vin rouge 20 cl de jus de viande (jus de veau lié) 1,5 cl à soupe de miel 4 cs à soupe de baies de cassis 15 g de gingembre frais râpé 33 g de beurre, 2 cl à soupe d’huile Sel, poivre
Ingrédients pour 6 personnes

La Recette

1Faire réduire presque complètement le vin rouge avec les échalotes, ajouter le jus de viande, laisser cuire 5 minutes. Passer et réserver au chaud.



2Eplucher et tailler en quartiers les navets. Les mettre dans une casserole avec le miel, le beurre et un verre d’eau. Saler, couvrir, et laisser cuire 20 minutes environ. Réserver les légumes au chaud, et laisser réduire le jus à découvert, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Au dernier moment, juste avant de servir, y mettre les baies de cassis.

3Faire mariner les pavés 30 minutes avec le gingembre, le piment, du poivre écrasé, 1 cl à soupe de vin, et un filet d’huile. Griller les pavés au barbecue selon les goûts, saler en fin de cuisson.


4Réserver les pavés cuits quelques minutes sur une assiette, puis les servir nappés de sauce, avec les navets confits.