1Faire une pâte à raviolis pour les courageuses. A défaut, utiliser de la pâte à lasagnes fraiches. La découper en rectangles de 10 x 4 cm. Nettoyer les morilles à l’eau claire et les découper en lamelles.
2Dans un poêlon, faire revenir à feu doux une échalote finement coupée dans du beurre, ajouter les morilles, puis 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler et poivrer très peu pour conserver le goût subtil de la morille. Faire cuire cette préparation à petit feu 7 à 8 minutes pour que l'ensemble soit homogène et la sauce onctueuse. Réserver.
3Etaler une feuille de pâte à ravioli et y déposer de la farce. Fermer et bien presser au bord afin de souder la pâte. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
4Plonger les raviolis délicatement dans une marmite remplie à moitié d'eau bouillante. Les retirer délicatement après 3 minutes, les égoutter et les déposer sur les assiettes. Terminer par un nuage de parmesan fraîchement râpé et des pignons.
Ingrédients pour 6 personnes